Mousse au chocolat (sans œuf) 🍫

Par - mars 08, 2021

 Mousse au chocolat - sans oeuf - aquafaba - IG bas

Un de mes desserts favori, d'une simplicité et gourmandise absolues : la mousse au chocolat 😍🍫.

Ici, une version sans œuf. Pour les remplacer, du jus de pois-chiches (aussi appelé Aquafaba).

SANS PLUS ATTENDRE, LA RECETTE (POUR 8 POTS):
 
🌱 CG (par pots) ≈ 2,25 🌱
 
Préparation : 15 minutes  / Repos : 4 heures minimum

➖ LES INGRÉDIENTS :

  • 200 g d'aquafaba
  • 200 g de chocolat à 85% de cacao
  • Une pincée de sucre de bouleau (facultatif)

    Mousse au chocolat - sans oeuf - aquafaba - IG bas
 
➖ PRÉPARATION :
 
  • Avec ou sans robot, battre le jus des pois-chiches avec le sucre afin qu'il monte à la façon de blancs en neige.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir un petit peu.
  • Mélanger délicatement le chocolat fondu et l'aquafaba monté à l'aide d'une marquise.
  • Verser le mélange dans des petits pots et les réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Déguster 😋. 
 
BON À SAVOIR :
 
L'important pour une recette réussie est d'avoir la même quantité d'aquafaba que de chocolat. Si vous n'avez que 150g d'aquafaba, il vous faudra seulement 150g de chocolat.

Le sucre ajouté permet de donner de la densité et de la tenue à votre mousse. Plus vous en mettrez, et plus elle sera dense et ferme.
 
L'aquafaba remplace le blanc d’œuf, mais peut également remplacer l'œuf en entier.
- 3 cas d'aquafaba = 1 œuf entier
- 2 cas d'aquafaba = 1 blanc d'
œuf
On l'utilise pour des recettes sucrées aussi bien que salées. 
 
Si vous cuisez vous-mêmes vos pois-chiches, l'eau à utiliser est celle de la cuisson (et non l'eau du trempage). Une fois la cuisson des pois-chiches terminée, laissez refroidir l’eau de cuisson et placez-la au réfrigérateur. L’aquafaba se conserve entre 2 à 8 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Si comme moi, il vous arrive de mettre trop d’eau pour cuire vos pois-chiches, quand l’eau de cuisson aura refroidi, elle sera encore trop liquide, comme de l’eau. Dans ce cas, n’hésitez pas à y plonger les pois-chiches cuits et à mettre le tout au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, l’aquafaba aura une texture plus épaisse. 

. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.

. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.

. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.

. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.

. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.

. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.

. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.

. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.

. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.


. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.

. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.

. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.


📍À votre tour :

 

Quel est votre chocolat favori ? 🤔


(Pour laisser un commentaire, c'est un peu plus bas 😉)




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Émilie @Mimi_gbas

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5 commentaires

  1. Mon chocolat préféré noir et fort en cacao. Et mousse chocolat jus pois chiches déjà fait et j adoore. Et je n ajoute aucun sucre

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    Réponses
    1. Merci pour ton commentaire :)
      je n'aurais jamais pensé cela, mais il faut qu'il soit fort en cacao également, 85% pour moi l'idéal, je n'arrive pas encore à aller au delà. Le sucre que j'ajoute c'est simplement pour le côté texture, car je m'en passerais sans problème ^^ Sans, j'aime moins la texture ^^ Belle soirée

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  2. Ça faisait des années que je n'avais plus fait de mousse au chocolat, car trop de culpabilité au niveau des calories...et voilà que cette recette miracle régale à nouveau toute la famille !
    Sans sucre ajouté, elle est juste...divine !
    Merci Mimi !!

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    Réponses
    1. Coucou Tali ☺️
      Avec plaisir, contente qu’elle ait plu chez toi. Ici je ne la fais plus que comme ça, plus économique qu’avec des œufs et elle n’a rien à envier à la version traditionnelle 😋 d’ailleurs ça me fait penser que ça fait un moment qu’on n’en a pas mangé ici, je vais remédier à ça 😅😋 merci pour ton message en tout cas, bonne soirée (nuit) 😘😘

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  3. En effet ! L'essayer, c'est l'adopter ! On ne veut plus que cette recette aussi ! (Et même au niveau conservation, moins de risque puisqu'il n'y a pas d'oeuf, donc QUE du positif ! 👍)

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